近日，笔者在饮食服务中心的操作间、仓库里看到，各类物品摆放整齐，地板整洁、卫生、规范、科学。笔者打招呼就走进厨房操作间，戴着帽子走一圈。

在有近500平方米的操作间, 笔者看到，原材料——粗加工——半成品——成品，每道工序都有严格的要求、清晰的界限。墙上都贴着各类岗位职责和食品加工流程，而且有专用的原料间、洗碗间，就连垃圾也有分类处理的流程，墙上的本子上记录着当日消毒的情况，有专人负责记录，验收标准、员工十条禁令也都挂在墙上醒目的位置。

在原料仓库, 笔者看到所有的调料、醋瓶、味精、糖等配料等前面都有一张纸条,上面都写明保质日期，货架标识明显，一旦过期,立即进行清理及销毁。并且仓库里存放的食品都按种类、规格区分存放，做好库容库貌正规，大米、面粉、食盐等食品在堆放的时候也是严格按照卫生标准来执行，采取离墙离地，不让食品受到污染。在洗碗间， 笔者了解到，洗碗的卫生工完全按照“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”的程序操作，然后封闭存放。对食堂的大厅，配餐间的地板，都用特殊药物消毒，为储存、加工提供了充足的空间。

近年来，引发食品安全的事件较多。在饮食服务中心笔者还了解到，他们使用的各类物资都执行索证制度，确保原料和食品添加剂的质量溯源。在使用的添加剂的过程中，严格按照国家标准来执行，并对添加剂的种类、来源、使用量也做出一定的要求和限制。

文：符万祺