每天早上7点，你都能在食堂吃到热腾的粥和新鲜的包子，看到食堂销售窗口上摆满了花样繁多的点心的时候，你们有没有想到这些早餐是怎样生产出来的？带着种种好奇，笔者来到饮食服务中心深入了解早餐的生产流程，亲眼见证食堂的师傅们每天是如何为全校师生提供早餐服务的。

白天相对安静，深夜灯火通明

与集团其他岗位朝九晚五的工作有所不同，在饮食服务中心加工部的面包房和食堂里，白天相对安静，深夜则灯光通明。

早上7点半，当我进入面包加工房的时候看到，一位工作人员在用水清洗着一个个烤盘，收拾场地卫生，见不到其他面点师傅们，王阿姨说他们都回去休息了，让我下午4点钟才来，因为那个时候师傅们开始为第二天的早餐开始做准备了。

据加工部负责人黄炬介绍，每天凌晨三四点的时候，房子里面灯火通明，到处都看到面点师傅们烤面包，炸油条，蒸包子的忙碌身影，一切都在井然有序的进行当中。在面包房里，有很多面包已经烤好，放置在饼架上，一个个烤盘里金黄金黄的面包不时散发着一股股奶油的香味，心里激动无比。师傅告诉我，面包、蛋糕等糕点基本已经生产完了，都已经分配到各食堂去销售了，油条、芋头包等煎炸类的面点也正在赶制中。

据我了解，目前食堂早餐的供应一部分糕点类由加工部面包房提供，炒粉、白粥则由食堂自己准备。

学生第二食堂的王英兰告诉我，每天早上4点，在师生们还沉浸在睡梦中时，她的手机闹铃就响了起来，她轻手轻脚地起身，抬着沉重的眼皮，摸索着穿好衣服，便开始忙碌。她要赶在早上6点半开早饭前，做好炒粉、炒饭、煮好稀饭、绿豆等。每天工作时间在14个小时左右，工作异常辛苦。

“这么早起来，感觉很困吧”

“习惯了，起晚了准备的早餐就赶不上学生们吃早餐的时间，不单是我，其他食堂也有早起的师傅，活总要有人来干”她笑着说。

自动化设备是保障

相比传统制作工艺，我在现场看到，面点的生产几乎都是在机器的工作下自动完成，基本不需要什么人工操作。加工部负责人黄炬说，从过去到现在的面点制作技术和条件来讲，技术不断在更新，从用手工和面、柴火烘烤到现在的机器自动和面，电子恒温烘烤，设备的更新，技术的提升，标志着饮食保障工作的进一步提升。

在河粉的操作间，只见一台大约10多长米的机器横摆在房间里，旁边放置着磨好的米浆，据师傅说，他用勺子将米浆倒在铺有纱布的传送带上，在皮带的作用下，滚动进入蒸汽槽高温蒸煮，再由机器上的刀片自动切割，条状的粉条就形成了。

据了解，校内食堂的河粉都是在凌晨3点半开始生产的，原料为大米，并且没有加入任何添加剂、保鲜剂等，属于生态食品，请放心食用。用这台蒸煮设备一般3个小时即可生产完毕。若是采用传统的人工来做，不仅费时费力，而且产量也较低。

每一道工序都有讲究

下午4点半，在加工部的糕点制作工作间里看到，两台高速旋转的机器正在和面， “制作糕点算不上什么高难度的技术活，关键是依靠经验，再一个是熟能生巧。比如面粉的选择，和面的软硬，烘烤时间、发酵时间……，每一道工序都是有讲究。面粉、水、鸡蛋等原料比例不对，多了会稀，少了也会黏，生产出来的糕点味道也不好吃。”陈碧庄师傅说。

大约10多分钟，和面完毕，面点师傅们就开始在各自的岗位上忙开了，只见师傅在桌面上撒些面粉，左手熟练地抓取面团，捏成一个饼状面皮，右手舀起适量的馅放进面皮中间，接着将面团搓成圆形，放置在蒸笼里，动作十分娴熟、麻利。20来分钟，八层的蒸笼里就整齐地摆满二十多个大小均匀、间距均等的包子，师傅说接下来的工序是对包子进行2个小时的醒发，然后就蒸煮。

与包子的制作工艺有所不同，面包出炉的这个过程中，糕点师傅们要在凌晨3点半就开始对发酵完成的面团进行烘烤。陈师傅介绍，一个烤箱能够装6个烤盘，烘烤的时间也大约在15分钟左右，在烘烤的过程中，师傅们可以透过烤箱的玻璃，根据表皮颜色来调节火候，同时根据面包制作的品种，趁热刷上奶油或果酱或肉松等，继续烤制5分钟即可出炉，所有工序都在6点半左右完成。

品种基本能满足学生需求

从加工部负责人黄炬处得知，目前食堂供应的面点主要分为蒸制、烤制、煎炸和煮类四大类，近50个品种。为了能够按时为师生准备丰富的早餐，师傅们的工作时间一般分为两个时段，像包子、蛋糕等一般都是当天下午4点钟就开始制作，7点左右基本完成，然后放在保温设备里存放。像面包、油条等是在次日凌晨3点多开始和面、发酵、煎炸和烘烤。每天所供应的各类面点总数量在5000个以上，基本上能满足学生的早餐需求。

文：集团党办

蛋糕的制作

和面、压面、擀面

搓形、醒发