目前，海南大学三个校区师生员工4万多人，而在三个校区从事饮食服务工作人员有500多人，他们每天的工作主要是做些什么，我们并不完全了解。今天，笔者特地走进海甸校区学生食堂，见证并体验了食堂工作人员一天的忙碌工作。

凌晨4:00，此时的您应该还在睡梦中。深邃的夜空，昏黄的路灯，风吹动叶子沙沙作响的声音，更显得黎明前分外宁静。五食堂的后厨灯火通明，在四周寂静环境的衬托下，显得分外繁忙。

笔者来到后厨的糕点加工间，两位师傅根据工作分工，在为一天的早餐而开始忙碌，一位正在制作着不同样式及不同口味的糕点，另一位则在制作馒头、包子等早点。

凌晨5：00，一位负责煮粥、粉汤类的厨师及负责售饭间的服务员到岗，她（他）们首先进入更衣间，更换工作服后进入后厨开始了各自的工作。厨师开始煮粥、熬绿豆汤、蒸水饺、熬制煮米粉的高汤、准备腌抱罗粉酱料、煮鸡蛋……，服务员将消毒过的筷子推到餐厅的指定位置、将消毒过的餐盘在售饭间有序摆放，接着开始陆续往售饭间摆放已经出品好的早点。

早晨6：00，售饭间的餐台上已经摆放好十余种蛋糕、面包等糕点。早晨6:20，食堂其他工作人员陆续到岗，餐厅的灯光也全部开启，大家分别开启了切菜、淘米、打扫餐厅卫生、准备售卖早餐等工作，此时的食堂显得更加热闹繁忙。

早晨6：40，此时售饭间的台面上已摆满了琳琅满目的早餐，也迎来了前来用餐的老师和同学，糕点加工间和后厨的师傅还在继续着自己的工作。

早上7:00，30多种早餐已全部在售饭间摆出，7:10分迎来了学生食用早餐的高峰，食堂所有人员放下手上的活，一起集中应对高峰期，工作一直持续到7:50左右，这时大家才陆续轮流着吃早餐。

早上8:00，粗加工间里，帮助卖完早餐的3名服务员，继续切菜，洗菜，并把准备好洗干净的菜推至后厨规定的置菜架上，便于厨师加工。其他人员也在各自的岗位上，准备午餐，打扫餐厅，清洗碗筷。

9:00左右，肉制品粗加工间的师傅已将准备好的材料送到了后厨，并开始了打扫加工间的卫生。而蔬菜类的粗加工还在忙碌着，她们一直要到10:20左右才能完成午餐用菜的粗加工及加工间的卫生清洁以及后厨垃圾的清理工作。

上午10:00，午餐的菜品开始送至售饭间，此时仍留有一个窗口在售卖早餐。后厨的三个锅炉同时开启，温度显得有些高，笔者不仅觉得闷热，还觉得腿酸，期间笔者还找了个凳子坐了一下，而这里的服务员和厨师跟陀螺一样一刻也没停歇，厨师炒菜，负责售饭间的服务员要在售饭间摆放好用餐餐盘，还要不停的将三位厨师炒成的菜品推至售饭间，有序的摆放，各类菜品约有40余种。并要将售卖的菜品按规定留样登记。

上午10:40，食堂的一线人员仍在忙碌，而另一批人员则开着两辆采购车前往南北水果批发市场采购晚上用餐的蔬菜等材料。偌大的批发市场，并不是每一家都符合采购的标准，采购从内地运输过来的菜品也是经过比较从不同的几家进行采购，采购海南本地的菜品还要根据现场比较的情况来定。采购员要严格执行采购流程，索票索证。一般下午2:00前采购车辆会将晚上需要的菜品采购回来。

上午11:25至11:50是午餐的用餐高峰期，这期间除了食堂负责人要在餐厅里值班外，其他人员全部都会加入到售饭的工作中，厨师也会根据销售情况，陆续推出热乎的菜品。原因是有些菜出品早了会变黑，影响到学生的食欲。售饭的工作一直持续到1:30左右，食堂上午的工作也暂时划上一个句号。此时，凌晨5点上班的厨师和服务员已工作了8.5个小时。

经过短暂的休息。下午3:00，食堂各岗位的人员又陆续回到岗位，开始准备晚餐，采购回来的食材经过安检人员的检测后由食堂工作人员搬进后厨粗加工间按照既定的流程进行加工。下午4:30左右晚餐菜品就逐渐制成。这样忙碌一直要持续到晚上7:30左右才能下班。

食堂工作人员的工作流程严格按照食品安全制度，实行“6T”管理。质量办公室的食品安全检测室对食堂的食品安全工作、操作流程进行监督，对食堂的菜品进行安全检测，多方位保证师生舌尖上的安全。

据了解，目前，海甸校区食堂每天菜品原材料消耗至少有7000斤。而到下半年每天是在10000斤左右。这些原材料都是通过食堂工作人员的辛勤劳动，最后才成为了师生盘中可口的饭菜。

饮食人的工作虽然辛苦，但是他们没有抱怨。饮食部门有关负责人王娇说：我们所做的一切就是保证让同学们吃到热菜热饭，吃得安心、吃得放心。我们会不断更新和改善菜色品种，朝着更健康、更营养、更美味的方向不断努力。也希望有同学能够走进食堂，体验一下这种生活，更加懂得和珍惜基层劳动者的工作成果。

文/图：陈颖